Focaccia al rosmarino

Prendiamo 200 gr di pasta madre rinfrescata la sera prima e la sciogliamo in 200 ml di acqua a temperatura ambiente. Aggiungiamo un cucchiaino raso di sale fino integrale, un cucchiaino di malto d'orzo, 5 cucchiai di olio evo, e una bella manciata di rosmarino fresco tritato. Mescoliamo e cominciamo ad aggiungere la farina (noi abbiamo usato la semintegrale delle barbarighe) fino ad ottenere un impasto appiccicoso piuttosto idratato che non lavoriamo con le mani, ma solo col cucchiaio in legno. Riponiamo a riposare l'impasto per 3 ore. 

Riprendiamo la nostra ciotola e trasferiamo l'impasto una teglia rivestita di carta forno, formando uno strato irregolare spesso su cui spennelliamo una miscela di acqua e olio evo, abbondante rosmarino tritato, qualche grano di sale grosso integrale. Lasciamo lievitare un'oretta e preriscaldiamo il forno a 200°. Inforniamo per 10 minuti a 200 e poi a 180 per 30-40 minuti. Controllate se la focaccia è cotta sul fondo. Morbidissima!